职教育人,沙县小吃再出发
发布时间:2024-10-15 09:45:23

  职教育人,沙县小吃再出发

  


  林添雄在指导学生上烹饪实训课。

  沙县小吃门店遍布全国,但也面临转型阵痛:人才素质有待提升、经营理念粗放陈旧、业主品牌意识淡薄等问题凸显。近年来,三明市沙县区积极探索职业教育服务沙县小吃产业的有效路径,不断推进沙县小吃产业储备人才培养。

  9月,福建省职业技术教育中心公布2024年度全省职业教育改革发展典型案例名单,三明市农业学校(以下简称“三明农校”)服务乡村振兴的案例“‘五位一体’助力‘沙县小吃’特色富民产业发展”入选。

  以导施教 学生创新有方

  腌制鱼片、炒制底料、淋上热油……新学期伊始,三明农校2022级食品加工五年专班学生李仁宏就一头扎进烹饪实训基地,为改造水煮鱼片的口味忙得不亦乐乎。在烹饪专业教师林添雄的指点下,李仁宏多次尝试,鱼片“口感好了很多,但还要继续研究调整”。

  “以前遇到问题总是自己一个人琢磨,往往事倍功半。”李仁宏的喜悦溢于言表,“现在老师不仅能解答我当下的疑问,还会引导思路,激发新想法,我感到干劲满满。”

  “物无定味,烹无定法,贵在创新。”这12个字,写在热菜制作教室的墙面上,更印在林添雄心中。从事一线教学已12年,他一直致力于激发学生的创新能力。晚自习的教室里,常常能见到他为学生“开小灶”的身影。

  “一开始我也把握不准,但学生有这种创新的意识和热情,我就愿意陪他们一起。”教学中,林添雄擅长将讲授、示范、操作三者灵活组合,引导学生“粗”菜“细”做,更好迎合当下年轻消费者的需求。

  激发学生的创新能力,不仅需要优秀教师来指引方向,还需要优质教材来打牢基础。

  《沙县菜肴烹饪实务与技巧》《沙县地方风味菜肴制作与经营》《沙县小吃传统药膳》……在肖家盛技能大师工作室,一本本沙县小吃特色教材整齐放置在书架上。翻开《沙县小吃传统药膳》,每一道药膳都有详尽的菜品简介,主料、配料、调料、制作方法分类讲解,通俗易懂,可操作性强。

  “这些教材总结了我多年的烹饪实践经验,在学生中反响非常不错。”烹饪专业教师肖家盛说,“常有学生拿着教材来与我探讨,这种积极跳出教材的创新思维让我也收获颇丰。”

  近年来,三明农校开发数字课程15门、特色教材14部,其中2部入选省职业教育“十四五”规划教材、省优秀乡土教材,为打牢学生基础理论根基添砖加瓦。

  以训促业 小吃产业焕新

  清晨6点,在江苏省连云港市灌云县,沙县小吃店店主朱金诚和妻子迎着晨光打开店面,开始了一天的忙碌。

  挑,甩,压,捏,一只精致的馄饨转眼完成。“他家馄饨比别家更有嚼劲,很弹牙。”食客李飞龙说,“我在这吃了快十年早餐,来晚了就得排好久的队。”

  一碗小馄饨,也有大学问。朱金诚将自家生意的红火,归功于他在三明农校参加的一场沙县小吃培训。

  2003年从工厂离职后,朱金诚在亲戚的沙县小吃店帮工了几年,就和妻子来到灌云开店打拼,“功夫不扎实”的担忧一直在他心头。

  “在三明农校,老师从如何选原材料、如何制作肉馅开始讲,手把手教我,非常细心。”这场培训让他有了底气,“系统培训后,我结合灌云当地人的饮食习惯,调整馄饨的制作方式,把沙县扁肉的特色融合进去,回头客也就越来越多。”

  从培训中,朱金诚还学到了经营管理门店的秘诀。

  “以前我同时开过四家店,但因经营不善,‘活’下来的只有一家。”朱金诚告诉记者,学校的培训课程详细教授了沙县小吃经营理念、门店经营管理、服务礼仪等实用知识,让他受益匪浅,日前已经再开了第二家门店。

  积极推动产教深度融合,强化校企合作,也是三明农校职教培训的一大亮点。

  “学校主动对接行业企业,共同设计实施‘订单式’‘菜单式’课程匹配,提高沙县小吃经营人才培育精准度。”三明市农业学校党委书记、校长罗世钦介绍,学校与穆远餐饮管理有限公司、三明天元国际大酒店等当地优质餐饮企业达成合作,通过邀请优秀厨师到学校授课,安排学生到企业实习,进一步增强校企间合作的黏性。

  今年7月,学校还与沙县金常锡餐饮管理有限公司常州分公司签署合作协议,双方共同开展培训业务,让许多半路出家的沙县小吃店主成为行家里手。

  统计显示,学校已累计开展660期海内外沙县小吃培训,针对性开设沙县小吃制作专项技能班、沙县小吃菜品升级经营提升班、沙县小吃门店连锁经营培训班等,输送2.7万余名技术技能人才。

  来源:福建日报