提到三明

很多人只知道沙县拌面

却不知道这片闽西北山地

几乎每个县域

都打磨出独属于自己的碳水灵魂

以稻米、杂粮为基底

糅合客家饮食智慧

面条、粿食、米饺轮番登场

简单朴实，却最抚慰肠胃

走遍7个县域

解锁属于三明的碳水狂欢

沙县区花生酱拌面

全国出圈的沙县小吃

根就在沙县本地

地道沙县拌面选用筋道碱水面

沸水烫熟，裹上浓稠绵密的花生酱

少许酱油、香油提香

撒一把葱花，充分拌匀

每一根面条都挂满醇厚酱香

标配一碗扁肉，一稠一鲜

是沙县人刻进日常的早餐

也是无数人记忆里的烟火味

永安市永安粿条

永安人的早餐

离不开一碗粿条

籼米浸泡磨浆

蒸成透亮薄米皮再切条

米香纯粹，口感滑嫩柔韧

可做汤粿条

大骨清汤滚烫，撒上葱花

也能做拌粿条

拌上灵魂永安黄椒酱，鲜辣开胃

本地人经典吃法

搭配烫活肉

嫩滑猪脸颊肉蘸黄椒酱油

粿条的软和活肉的鲜

强强组合，一口沦陷

明溪县客秋包（芋饺）

明溪的客秋包

也就是客家芋饺

是淀粉与山野的碰撞

用本地芋头蒸熟捣烂

混合地瓜粉揉成柔韧饺皮

包裹笋丁、鲜肉、香菇馅料

煮熟之后饺皮晶莹Q弹

久煮不破，咬开

芋香混着肉馅鲜香

是明溪宴席和家常餐桌

必不可少的碳水美味

建宁县辣肠粉

山水建宁，不仅有万亩莲海

更有一口让人

念念不忘的特色辣肠粉

对于建宁人来说

早上吃上一碗酸辣

爽口的辣肠粉是一件惬意的事

也是对每一个平凡日子最质朴的热爱

将烫好的米粉

倒入加有蒜头、酱油等佐料的高汤碗中

配上酸菜、生菜

最后加点灵魂葱花

整碗粉都灵动了起来

吸溜一口

独特的酸、辣口感铺满整个味蕾

再加上一口辣肠粉汤

鲜美不过如此了~

泰宁县碧玉卷

又叫韭菜糍

是泰宁流传百年的小吃

新鲜韭菜揉进米浆

烙成碧绿色的薄饼皮

卷入笋丝、香菇

肉末、虾米馅料卷成筒

可蒸可煎，蒸制软糯清香

煎过之后外皮微焦

韭菜的清新中和馅料的咸香

一口下去，满是山野气息

古城街头随处可以寻到这份古早味道

尤溪县大条面

尤溪大条面也叫切面

粗如筷子

相传是唐代传入日本的乌冬面始祖

在尤溪

它承载着美好的寓意

逢年过节必上桌

象征长寿

承载着尤溪人对美好生活的向往

一碗热乎大条面

搭配一碗清汤

是尤溪街头随处可见的市井美味

大口嗦面，满满的山城满足感

大田县九层粿

大田的九层粿

是米食里的艺术品

米浆分层入锅

一层蒸熟再浇下一层

层层堆叠，足足九层

可以加入艾草汁做成青绿版本

也可以混入虾米

萝卜丝、香菇做成咸口

蒸好之后软糯弹牙，层次分明

既可直接蒸食，也可切片油煎

外皮微微焦脆，内里软润，逢年过节

大田家家户户都会做这份传统碳水

闽山连绵，稻米飘香

三明这八份县域碳水

没有繁复烹饪

依靠大米、芋头、韭菜这些朴素食材

沉淀出独有的客家味道

来三明

走进县城老街

真正读懂闽西北小吃的魅力

新媒体编辑：陈淑杭