作为地方特色富民产业,沙县小吃多年来的发展,经历了从粗放式的夫妻店到有规模、有体系的连锁化发展,一步一个脚印地摸索出了一条地方特色产业由脱贫到致富,由乡村振兴的勇敢探索到区域经济中的重要支柱产业的发展路径。与此同时,沙县小吃遍布大江南北乃至走出国门,也逐渐塑造起了“国民小吃”的知名度和国际文化IP雏形,亦是具有深厚发掘潜力和价值的文化资源与传播话语媒介。
今年初国务院发布的《关于新时代支持苏区老区振兴发展的意见》提出,要培育壮大特色产业,支持发展沙县小吃等富民产业。新时期,沙县小吃产业迈进新发展阶段,面临新的市场竞争格局和居民饮食消费习惯的新变化,优化升级已然成为发展共识。而如何将升级构想落地,做好“小吃”背后的“大文章”,需要系统化的谋篇布局。小吃业走精品化路径不是要高端小众化,而是要真正以优质产品和服务打造深入人心、广受欢迎好评的优秀国民品牌。通过精品化路径助力沙县小吃业优化升级,其本质还在于以精品思路贯穿产业流程,挖掘提炼品牌精华,打造精品爆品,实施精细管理,一方面为沙县小吃的高质量发展奠定优质品牌根基,另一方面带动沙县小吃品牌突破现有受众,收获更为广泛的受众和更为优质的品牌口碑。
以精品化理念优化沙县小吃的产品竞争力。
对于小吃餐饮业来讲,产品质量包括餐食质量和服务质量,而消费者的用餐体验受到味觉判断、就餐环境、服务体验、价格水平和品牌形象等要素影响,直接关乎其对于沙县小吃品牌的感知质量高低,进而影响到消费者的餐饮重复决策选择。
从餐食质量的精品提升看,小吃产品竞争力的提升,一方面,要结合市场需求进一步精耕口味研发,攻克食材保存与物流难关,构建起兼顾保有原真属性和流行口味趋势的小吃味道体系;另一方面,深入挖掘历史悠久品种繁多的沙县小吃品类内容,结合时令节气、节日习俗等元素不断在品类上推陈出新,在早先“扁肉、炖罐、拌面、蒸饺”为代表的“四大金刚”基础之上寻求超越,打造流行爆款;在食材原材料环节下功夫,以健康养生小吃系列谋求差异化;力求拓展精品小吃的食用场景,让沙县小吃品牌融入到社会生活休闲娱乐更广泛的范畴之中。
从服务质量的精品提升看,需要在服务理念上贯彻精品化思维,在服务上延展沙县小吃的文化底蕴与品牌调性,无论店面大小,需要在“方便、快捷”基础上突破低水平循环,营造“卫生安全、舒适温馨、人情味浓厚”等符合沙县小吃内在属性和提升方向的服务体验。
从产品背后的精细化管理和运营流程来看,当前在沙县政府扶持和集团连锁化运作布局的推动下,已经在统一产品标志、建立产品标准体系和建立管理标准体系方面进行探索推进,强化组织传承和培训标准化的沙县小吃技艺,同时运用数字化手段进行线上管理提升管理精细度等等。这些精细化的管理运营手段需要加快推进整合,以精品管理协同提升沙县小吃优质口碑。